蔬菜栽種

莧菜

  • 莧,國語讀「現」,粵語也唸作「現」
  • 又稱為荇菜或杏菜,原產在印度,在熱帶及亞熱帶亞洲或中國大陸很早就已普遍栽培

品種

  • 白莧
    • 早生代表品種為印尼白莧,約 18 天可採收,為農試所選育品種,生長勢極強,較一般白莧產量高 50% 以上
    • 中生品種一般為最普遍類型,生育期約需 20~23 天,有白莧、淺白莧、特白莧、黃葉種等不同品種
    • 中晚生的代表品種為軟枝莧,因為植株較大時,仍較白莧嫩,所以可以較晚採收
  • 紅莧
    • 屬早生品種,病害較白莧少,生長勢強,產量較高

土壤

  • 土壤要求不嚴格,最宜生長於弱酸性和中性土壤
    • 一般土壤 pH 6~7 時為最適宜,但 pH 4.6~7.5 都可生長良好
    • pH 5.5~7 時生育好、品質佳
    • pH 高於 7.2 時,莖葉纖維增加,降低商品品質
  • 具有一定的抗旱能力,在排水不良的田塊生長較差

日照、溫度

  • 喜溫暖氣候,耐熱力強,不耐寒冷。生長適溫為 23~27℃
  • 20℃ 以下植株生長緩慢,10℃ 以下種子發芽困難。
  • 在 11.5 小時以下的短日照情況,更容易加速開花結子
  • 日照不足的環境,植株纖細柔弱,生育不良
  • 在氣溫適宜,日照較長的春季栽培,品質柔嫩,產量高

播種

  • 3 月至 10 月為最佳播種期
  • 播種之前浸水4小時有助於種子發芽整齊,播種的方式為撒播
  • 播種密度太高造成葉片變小、莖幹細長、小株增加,造成可售產量比率降低,播種較少葉片變大,莖幹粗大,株高則降低
  • 莧菜種子極小,播前對栽培地應精耕細耙,保證畦面平整,以利出苗
  • 播種多採用撒播法直播,每 666.7 平方米地用種量 0.5 kg 左右
  • 播後不覆土,只需用小釘耙淺耙後澆水
  • 播後可用塑料薄膜覆蓋地面,出苗後撤去薄膜,以免幼苗徒長
    • 發芽後儘快移至日照下

澆水

  • 在澆足底水的基礎上,出苗前不再澆水
  • 只有在高溫或乾旱時才經常澆水
  • 莧菜喜歡日正午時淋水

施肥

  • 從播種到長有 2 片真葉時,選晴天進行第一次追肥
    • 可搭配 3 公分間距疏苗
  • 12 天後進行第 2 次追肥
  • 當第一次間拔採收後進行第三次追肥
  • 以後每間拔採收一次追肥一次
  • 追肥以速效氮肥為主
  • 夏季栽培正遇高溫乾旱,應與澆水結合,及時追肥,使莖葉長得幼嫩,否則容易開花結果
  • 澆水施肥應選擇在晴天上午 9~10 時或下午 4~5 時進行??
  • 施肥完畢即用清水噴灑葉面,清洗滯留於葉面上的肥分,以防陽光曝曬下葉面上的肥分濃度過高而引起燒苗
  • 每次採收後都應及時足量施肥。一旦脫肥,就會生長不良

生長

  • 撥種一星期後長著橢圓形嫩葉的菜苗便順利的破土而出,澆水時,水要加在周圍不能直接澆在菜苗上,沖倒菜苗就完了
  • 第二個星期橢圓形的葉子長的更大了,菜株很高,會隨著陽光朝某邊歪斜,所以要不時轉動一下花盆讓菜苗保持直立
  • 第三個星期莧菜的卵形葉才從中間長出來,像花一般十分美麗
  • 第四個星期莧菜也長到有 25 公分到 30 公分高就可以採收了
  • 剛開始長很慢,但後來迅速長大

收穫

  • 間拔採收
    • 為生產均一的產品,莧菜播種發芽後最好陸續間拔過密處苗株
    • 小苗兩片子葉長出來後,以間距 3 公分左右來疏苗
    • 長到 13~15 釐米高時,按株行距 18~20 釐米的規格間苗、定苗
    • 當苗高達到 15~20 釐米,具有 5~6 片葉時,可陸續間拔採收
    • 待苗稍為長大即可開始間拔收穫,但正式收穫期在播種後的 20~25 天開始
    • 莧菜長到 4~6 片葉,株高 10~15 釐米即可間大苗上市,同時補種莧菜
    • 注意每次間收都要掌握間大留小
  • 摘嫩芽採收
    • 植株長到 20cm 以上時,留下基部 3, 4 片葉
    • 摘芽後要追肥
    • 側芽長出後,同樣可採收多次
  • 種子採收
    • 種植超過一個月不採收便容易開起花來,花為頂生與腋生,約兩三個禮拜就可以採收到種子
    • 等葉片變黃,果穗輕輕敲打時,會落下充實之黑色種子,為適宜之採收時期
    • 若太晚採收,種子掉落會影響收量

注意事項

  • 夏天為莧菜的最佳種植時間
  • 不可密植, 容易造成長不大的後果
  • 約三到四個禮拜可以收成
  • 可以整株採收,也可留一部份的莖,它會繼續長出新芽

參考資料

A 菜(葉萵苣)

栽種季節

  • 耐寒又耐熱,是全年都可栽種的菜
    • 春、秋、冬季品質較好
    • 夏季栽培則要注意勿受烈日直射,必要時架設紗網做適度遮蔭

播種

  • 種子頂土能力差,只能覆薄土
    • 秋播於穴盤,兩天後陸續發芽
    • 也可先泡水催芽後再播於土上
  • 將種子均勻撒播於土上,輕壓不需覆土(保持水分濕潤),並避免澆水時沖散種子
  • 每株間距10公分
    • 太密植的話會影響品質、太柔軟而不好吃

日照、水分

  • 日照須良好
    • 最好全日照
  • 定時澆水,但切勿積水
    • 必須保持土壤的濕潤以及土壤的排水良好
    • 澆水應以早晨以及傍晚為宜

施肥、追肥

  • 本葉長 4, 5 片時,開始施肥
  • 生育期間每 7~10 天施追肥

採收

  • 大約 25~35 天即可採收,全株莖葉皆可食用
  • 少病蟲害且成長快
  • 三個星期整個成長速度突然變得很快速
  • 一個月左右就可以採收了

營養素

  • 維生素A、維生素B群、維生素A、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅、矽、硫等,及其他元素。

參考資料

蕃薯葉

天性樸實強悍,隨處種都能長得很茂盛
幾乎沒蟲害,沒聽過農民需要施藥

土壤

  • 以含有機質高之黏質壤土,弱酸性至中性(pH 6.1~7.7)土壤為佳
  • 貧瘠之地,只要加點肥料、有機質,即可生長良好
  • 排水不良,過於粘重或過於砂礫的土地不宜栽植

溫度,水

  • 甘藷性喜高溫、多濕,台灣南部全年均可種植
    • 平均温度 24 ℃、多濕之環境條件下,極適合其地上莖葉之生長與發育
    • 苗栗以北地區可於 3~4 月進行種植,6~8 月為種植及生育最佳時期
    • 9 月下旬至次年 2 月北部低溫、日照稍嫌不足,生育緩慢且易有徒長現象發生,不宜種植
  • 生育旺盛時期宜給予充份之灌溉
    • 夏季約一週二次,冬季得視東北季風強弱及植株生長強健與否適度調整灌溉次數
    • 保持土壤濕潤以利不定根發生並促進莖葉生長
    • 甘藷不宜湛水,過多的灌溉水應盡速排除

繁殖、栽培

  • 把葉子吃了留下莖
    • 去葉片時要小心,葉片與莖中間藏有芽眼,不要弄傷它
      • 以 6~8 節,節間短而莖粗大,長度約為 20~30 公分之健壯先端苗為佳
  • 採斜插法將藷苗基部 3 節埋入土內,深度約 5 公分,插植密度為 20×25 公分
    • 留下芽結至少兩節,一節埋到土裡,一節露在外面
    • 可取三至五根莖成束種在一起,較易存活
    • 可把莖下端剪成斜切面,比較好吸水
    • 插枝後一定要保持泥土濕潤,數日後開始生根冒芽,就可以減少澆水量
  • 常澆水但不要太濕
  • 等上面的芽結長出新芽,才可開始施肥
    • 施肥長出來的葉子才會嫩,不加肥長出來的葉子很快老不好吃
    • 澆稀釋的非常稀的尿液,即可長的非常好
    • 若有剩下的茶渣或咖啡渣也可倒入,但要少量不可加多
    • 也可加雞糞肥料
  • 葉病蟲害少,不必使用農藥

參考資料

紅鳳菜

營養素:維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅等,及其他元素。

  • 栽植環境
  • 季節
    • 全年,尤以春、秋品質較好。
  • 日照
    • 紅鳳菜耐陰性強,所以日照稍不足也能生長良好,最適合陽台種菜。
  • 水分
    • 必須保持土壤的濕潤以及土壤的排水良好。
    • 澆水應以早晨以及傍晚為宜。
  • 施肥、追肥:
    • 每週少量施肥以有機肥

扦插繁殖

  • 取紅鳳菜挑剩下的枝條
  • 拔除多餘的葉片之後扦插,以避免水分散失
  • 兩週後,幾乎都長了幾片葉子
  • 一個月之後,扦插的紅鳳菜長滿整籃
  • 扦插後大約 35~40 天即可採收。

參考資料

芫荽(香菜)

「芫」「荽」讀作「元」「雖」

用途

  • 烹飪
    • 種子:
      • 用於蕃茄調味醬、燜菜、法蘭克福香腸和咖哩中
      • 整粒種子可撒進湯和蔬菜中
    • 葉:可燉菜、拌沙拉、調降汁
    • 莖:用以煮豆子和湯
    • 根:新鮮根可煮食,或加入各種咖哩中
  • 薰香
  • 醫療
    • 種子生嚼或泡茶飲用具有開胃、助消化及溫和鎮靜效果

栽培環境

  • 性喜溫涼氣候,忌炎熱
  • 高溫期栽培宜用遮光網遮陰
  • 土壤以排水良好,含有機質的砂質壤土至粘質壤土為宜
  • 土壤 pH 值則以 6.0~7.0 為宜

播種

  1. 浸種催芽
    1. 芫荽種皮較堅硬,播種前應搓磨,以利出芽
      • 也可搓揉成為兩片
    2. 種子浸 24 小時
    3. 用濕布包好置於 20℃ 左右的環境下催芽
    4. 3~4 天露白時即可播種
  2. 均勻撒在土上,再蓋上 1 mm 細土
  3. 澆足水

栽培

  • 全年可栽種,但秋冬二期產量較多
    • 喜歡冷涼氣候,如果溫度超過 30℃ 時便生長緩慢
    • 溫暖地區在秋天播種以越冬
    • 或早春時於定植地點播種
    • 北部 8~3 月、南部 9~11 月為宜
  • 間隔 20 公分疏苗
  • 可室內種植
  • 澆水
    • 苗期不宜澆水太多
    • 待苗長至 10 釐米時,植株生長旺盛,應勤澆水,保持土壤表層濕潤
    • 澆水的同時追施速效氮肥 1 至 2 次

採收

  • 葉子
    • 出苗後 30~50 天,苗高 15~20釐米左右時即可間拔採收
    • 本葉10枚以後就依次剪下採收,隨時採收嫩葉
    • 每採收一次追薄肥一次
    • 採收前 7~10 天用 20ppm 的赤黴素噴施,可提高產量
  • 種子
    • 欲採收種子時,應多留些葉子,充分日照
    • 種子變成褐色但尚未掉落時採集
  • 秋天掘根

保存

  • 乾燥種子,種粒收藏或浸泡成芫荽醋
  • 冷藏葉片,或將莖梗放在水中,再覆蓋塑膠袋以保新鮮

參考資料

羅勒(九層塔)

用途

  • 烹調
    • 加油搗碎或撕碎
    • 烹煮時最後一分鐘加入
  • 防蟲
    • 置於窗檻的花盆中可驅除蒼蠅
  • 醫療
    • 採一些葉片浸入酒中數小時製成滋補劑
    • 泡茶飲用可幫助消化

栽培環境

  • 溫暖日照
  • 防範風吹、霜害以及正午的灼熱陽光
  • 排水良好且潮濕的土壤,pH 5.5~6.5 為宜

繁殖

  • 溫室稀疏播種
  • 嚴霜過後,播種於花盆或室外
  • 播種的時間以春、夏季比較好
    • 因為溫度高時比較有利於發芽
    • 播種時可利用穴盤與培養土來培育

栽培

  • 幼苗容易「濕腐」,所以避免過度澆水
  • 株間 20 公分,避免移植
  • 正午澆水,不要傍晚
  • 天氣炎熱時在葉片灑水
  • 極佳的室內盆栽

採收

  • 摘取嫩葉
  • 花朵綻放時採集花頭

保存

  • 冷藏葉片(先在兩面塗橄欖油)
  • 乾燥處理
  • 將完整葉片連同鹽一起儲存在橄欖油中
  • 用鹽壓乾
  • 浸在油或醋中

參考資料

櫻桃蘿蔔

  • 含豐富的纖維質、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E、維生素P、各種礦物質如鐵、磷、鉀、鈣等,及其他元素。

栽種季節

  • 全年,尤以春、秋、冬季品質較好

栽培環境

  • 日照須良好
  • 必須保持土壤的濕潤以及土壤的排水良好
    • 澆水應以早晨以及傍晚為宜

播種繁殖

  1. 下種子前在土壤上輕輕挖坑約 1.5~2cm,土壤記得維持蓬鬆的程度
  2. 每一個坑約下 3~4 個種子,每一個坑的間隔距離約 15cm 左右,太近果實長大時會將土壤緊壓易造成發育不良
  3. 幼苗長到約 1.5cm 左右記得疏苗第一次,維持一個洞裡兩株幼苗(拔掉發育較不好的幼苗)
  4. 幼苗長到約 3cm 左右記得疏苗第二次,讓每個洞裡只剩下一株幼苗
  5. 待幼苗長出第二對葉子的時候記得摘芯(第一對葉子要拔掉)

平日照料

  • 記得每日用小扒子將土壤輕輕翻鬆,維持土壤蓬鬆度,土壤愈鬆軟果實長的愈圓愈漂亮
  • 果實生長時請每日留意作覆土的動作
    • 勿讓未長大的果實曬到太陽,曬到太陽的果實會變得辛辣不好吃,果實也容易出現裂痕
  • 要注意要時常澆水,多多澆水果實含水量會較豐富,盆子也請選擇排水性較佳、空間較寬大的
  • 每日澆水時若發現有枯黃的樹葉記得剪掉,維持果實的飽水性
  • 本葉長 4-5 片時,開始施肥。
  • 大約 25 天根部肥大,即可採收

參考資料

茼蒿

  • 別名蓬蒿、蒿子桿、打某菜;花很像菊花,亦稱菊花菜
  • 含維他命C、B2、鐵、鈣、胡蘿蔔素
  • 有化痰、清心養胃等作用
  • 少有病蟲害,可不用農藥

溫度、日照

  • 能抵抗炎熱及寒冷
    • 10℃下仍可生長,
    • 較佳生長溫度為15~20℃
    • 性喜涼冷的氣候
    • 適合陽台種植。
  • 宜選擇日照良好處栽種
  • 高溫及長日下易抽台開花,所以 5~8 月栽培困難,

土壤

  • PH5.5~6.8
  • 懼土壤乾燥,土壤保水性要好
  • 耕種前最好全面施撒石灰,充分翻耕15~20公分深度

栽培

  • 播種
    • 種子發芽率低,要多播些
    • 種子發芽適溫15~20℃
    • 種子喜歡陽光,土壤不要覆蓋太厚,以免影響發芽
    • 約一星期發芽
  • 澆水
    • 不耐乾燥亦不耐潮濕,水份控制要得宜
    • 土壤要保持適潤
  • 疏苗
    • 本葉一至二片時,以三公分距離疏苗
    • 第二次疏苗為五至六公分距離,可加以追肥。
  • 施肥
    • 7~10日施用一次追肥或液肥
  • 可於育苗箱內將種子條撥
    • 本葉長出一片時移植至 9x9 cm 的苗床
    • 本葉長出 5~6 片時再定植於 15x15 cm 苗床

收穫

  • 從播種後 25~40 天,植株達 20 公分即可採收
  • 植株 15 公分就可拔株採收
  • 若只採收嫩葉,腋芽立即長出
    • 嫰葉可採收多次,平均採收日為三十至五十天

季節

  • 幾乎整年都可栽種
    • 最好吃的季節在秋天至春天這段期間
  • 播種期
    • 三、四月及九月至十二月間
    • 春及秋、冬季
      • 一般選擇秋季播種較好
      • 春天播種,較容易開花,需提早收成
  • 收穫期
    • 六月、七月及十一月至隔年一月
    • 一般為冬季採收

參考資料

芽菜

參考資料

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