二十二公升 T168 液釀造記錄

說在前頭

上一次釀造的十公升 T168 液,好不容易用完了。終於可以再來次釀造

菌粉釀造實驗

材料:

  • 二級砂糖一包 1.2 kg
  • 黃豆粉一包 600g
  • 玉米粉一包 600g
  • 谷特菌取 3g
  • 過濾水 12 L (採用過濾器出來的水是為了除氯)

工具:

  • 桶裝水的空桶,十九公升容量
  • 空氣幫浦
  • 空氣分配器(終於派上用場了)
  • 塑膠袋(封住瓶口用)
  • 吸管(排氣用)
  • 米袋、瑜珈墊(發酵過程遮光用)

摘要:

  • 一開始將氣調到最小,但還有打氣的情形,來避免氣跑滿出來
  • 前四天打氣量慢慢調大
  • 滿五天後,打氣量已經可以開到最大了
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  • 第一天,調整空氣分配器,讓打氣量盡量小,但維持打氣的狀況。這時能聞到淡淡的豆香 [3/25/2017]
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  • 三天後(第四天),發酵後的酸味很重,氣泡變得小點了,打氣量可以開稍大了 [3/28/2017]
  • 五天後,酸味變小了,酒香很明顯,打氣量可以開到最大,氣泡不會溢出了 [3/30/2017]
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  • 第七天,打氣量已經全開,氣泡棉細,表面浮著固體代謝物 [4/1/2017]
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  • 第八天,氣泡依然棉細,氣泡上依然浮著固體代謝物 [4/2/2017]
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  • 第九天,氣泡量有變少,發酵後的代謝物漂浮在水面,很明顯 [4/3/2017]
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  • 十天後(第一十天),雖然還有不少氣泡,但還是收了 [4/5/2017]

發酵加速實驗

材料:

  • 二級砂糖一包 1 kg -> NT34 (食品材料行購買)
  • 黃豆粉一包 600g -> NT50 (食品材料行購買)
  • 玉米粉一包 400g -> 450g 裝 NT25 (食品材料行購買)
  • 谷特菌取 2g -> 75g 裝 NT380 (網購)
  • 過濾水 10 L (採用過濾器出來的水是為了除氯)

工具:

  • 桶裝水的空桶,十九公升容量
  • 空氣幫浦
  • 空氣分配器
  • 塑膠袋(封住瓶口用)
  • 吸管(排氣用)
  • 米袋、瑜珈墊(發酵過程遮光用)

摘要:

  • 第一天怕氣泡滿出來,所以將打氣調到最小,但還是有氣的情況
  • 一天後空氣分配器就能開到最大
  • 效果非常好,原本要十天的發酵時間,縮短為五天
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  • 第一天,調整出氣量,照片中泡泡從吸管溢出,搖晃後氣泡會消掉,同時把出氣量調小,避免氣泡溢出 [4/7/2017]
  • 一天後,酸味很明顯 [4/8/2017]
  • 兩天後,氣泡綿細,液體表面飄著發酵後的代謝物,出氣量可以全開,氣泡不會從吸管溢出了 [4/9/2017]
  • 四天後,氣泡已經很少了(比之前第十一天時的氣泡量還少),基本上可以分裝起來了 [4/11/2017]
  • 因為發現上面綿細地氣泡幾乎消失殆盡,想到前一批的 T168 可能發酵不完全,所以把前一批的,倒兩公升進去繼續發酵 [4/11/2017]
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  • 收成了 [4/13/2017]
    • 昨天收成的放隔夜後,表面沒有懸浮物,搖晃後旋鬆瓶蓋,也沒有氣衝出來 [4/14/2017]
    • 對照前一批收成的,靜置後表面有懸浮物,搖晃後大量氣泡,旋鬆瓶蓋也有氣衝出,確定前一批沒有發酵完全的推測
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